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　　扁食是河州民間傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，它不盡相同與餛燉、餃子，且做工非?？季?，富有濃郁的地方色彩，真稱得上是河州風(fēng)味小吃中的一絕。

　　扁食是把搟好的面切成三指大小的梯形面皮，小頭添上色鮮味美的餡子，卷成圓筒，稍留大頭邊沿，捏緊兩頭，折疊而包成的。包扁食的秘訣，一是餡子不沾在面皮上，二是用滾水煮而皮不爛，三是煮熟的扁食潤(rùn)滑不變形。這樣包好的扁食煮熟后，形似小孩的肚母臍，又圓又鼓，再配上兩邊的耳朵，活象金魚(yú)戲水，似動(dòng)非動(dòng)真叫人眼饞。河州扁食的特點(diǎn)是餡子配料季節(jié)性強(qiáng)，以嘗新為主，其次是以不同食客的嗜好、口味，以食補(bǔ)，食療相輔。常以新鮮羊肉拌韭菜嘗新，以豆腐拌蘿卜鍵胃消食，以菠菜豆腐滋陰養(yǎng)血。也有以碎肉或動(dòng)物油拌白菜、芹菜、蘿卜、洋芋為餡料包成的家常便飯，還也有以海鮮、山珍等高檔營(yíng)養(yǎng)餡料的。

　　扁食的吃法有三種：一是如吃餃子似的用辣椒、醬油、醋汁蘸著吃，二是以肉丁、豆腐、粉條或其它菜炒成蠅頭抱爪的臊子湯澆在碗里吃；三是很早以前還有一種專(zhuān)門(mén)招待貴客的吃法，這種吃法是在碗里盛上有一定吉祥數(shù)字的扁食，在扁食上面放入幾根細(xì)絲面條，然后再澆上臊子，拌上佐料吃，名曰金線釣魚(yú)，諧音是財(cái)源有余，意思是誠(chéng)心祝愿貴客吉祥如意，萬(wàn)事亨通。