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　　漿水面是永靖人民愛吃的一種傳統(tǒng)面食。人們經(jīng)過長期的實踐，證明漿水有三大特點：一是能解除疲勞。“辛勤勞作一整天，回家吃頓漿水面，疲勞困倦當下散。”這句順口溜確切地說明這點。二是它能生津順氣，開胃進食，清熱解毒。三是制作簡單方便，經(jīng)濟實惠。所以，永靖城鄉(xiāng)家家都會做漿水面。制作漿水的方法是：先準備好一只壇子，舀一碗現(xiàn)成的漿水倒入其中做酵子用，再把新鮮芹菜、紫菜苜蓿、白菜等(山區(qū)則多采挖苦苣菜)中雜物摘凈，切碎冼凈，加水煮熟后，舀少許面水，稍晾一會兒倒進壇子里，攪勻了把蓋封好(冬天用棉被捂住，放在爐旁或熱炕上，夏天就不必了)，三天后啟開壇蓋，漿水就算做成了。漿水即可做飯，又可充當飲料，是極好的夏令食品，具有清熱敗火，利腸潤肺功能。相傳一位流寓在外的隴上游子，曾寫詩云：“少小之餐未易忘，每思家饌幾回腸。千秋早有酸蒲苴，萬戶今留苣菜香。痛飲田頭消署氣，深藏廚下備年荒。農(nóng)家茅舍酬親友，漿水面條味最長。”漿水面的吃法有多種多樣，可用清油將蔥末炒成蔥花，然后調(diào)入漿滾沸，象澆臊子一樣拌面吃，其味清淡適宜，也可把漿水直接調(diào)入鍋中，做成“一鍋面”吃。如果吃了象“羊肉手抓”之類油膩食物之后享用漿水面，味道更棒，真正是“金不換的漿水面”。