久草国产在线视频,欧美日本一区,国产又大又长又粗又硬

飲食文化

當(dāng)前位置：

首頁

飲食文化

面食文化

“二月二”嘍

春卷

瀏覽：9299次【字體：大中小】

發(fā)布時(shí)間：2013/03/05

核心提示：二月二，漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。流行于全國(guó)各民族地區(qū)。此節(jié)風(fēng)俗活動(dòng)較多，又有花朝節(jié)、踏青節(jié)、挑萊節(jié)、春龍節(jié)、青龍節(jié)、龍?zhí)ь^日之稱。因時(shí)間在農(nóng)歷二月初二日，故稱。普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。吃春餅吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個(gè)比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。

面粉：春餅的主要原料是面粉，普通市售的餃子粉或富強(qiáng)粉皆可選用，但最好不要使用標(biāo)準(zhǔn)粉，否則做出的春餅顏色不但發(fā)深，而且口感發(fā)糟。
油：舊時(shí)多用豬油，味道渾厚醇香。但出于健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會(huì)更加適宜。
熱水：春餅屬于燙面餅，所以和面時(shí)要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。
筷子：因?yàn)楹兔鏁r(shí)水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準(zhǔn)備輔助工具?？曜蛹壹矣校媚笃饋砀堑眯膽?yīng)手，作為和面的工具再合適不過了。
搟面杖：尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可。粗細(xì)及長(zhǎng)短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。
餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯(cuò)的。
面盆：沒有特殊要求，隨手取個(gè)玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
燙面

制作春餅時(shí)，面粉與熱水的比例應(yīng)為5:3。
先將面粉倒入盆中，然后一手持筷不斷順一個(gè)方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，面粉會(huì)隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時(shí)繼續(xù)不斷攪拌，直到熱水完全倒入。
用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結(jié)塊的面粉混合均勻。
將面盆靜置片刻，使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

和面

將面盆中的大小面塊用手反復(fù)按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個(gè)較大的面團(tuán)。
剛剛和好的面團(tuán)韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布（防止面團(tuán)表面風(fēng)干變硬），然后靜置30分鐘。

搟面餅

將餳好的面團(tuán)用手在案板上搓成長(zhǎng)條狀，粗細(xì)約與搟面杖一般即可。
用手將面團(tuán)條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個(gè)約重50g。
將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面。
用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。
按照上下、左右的方向?qū)┳訐{開，并適時(shí)旋轉(zhuǎn)面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

烙春餅

餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續(xù)烙制2分鐘即可出鍋。
趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

吃春餅

吃春餅的樂趣所在便是自己動(dòng)手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼，頗有返樸歸真的韻味。
春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感。其中的菜料非常講究，炒雞蛋、肉絲炒韭菜、菠菜炒粉絲、烹豆芽、大蔥絲、甜面醬是必不可少的。
至于肉食，老北京更是有說道，要去“盒子鋪”（舊時(shí)加工出售熟肉冷葷食品的鋪?zhàn)樱┵I“盒子菜”。盛“盒子菜”得用福建特產(chǎn)的朱紅色金漆扁圓木盒，盒口繪有“子孫萬代”、“五福捧壽”等吉祥圖案。盒里分若干小格，格里分別裝著切成薄片或細(xì)絲的醬肘子、熏肘子、大肚、小肚、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、驢肉等熟食。至于現(xiàn)在其中的肉食早已不再如此繁復(fù)，只取其中2—3樣即可。
卷春餅也有門道，餅雖薄小，但要將各種餡料全部卷入其中，還不能使餅破漏，沒有點(diǎn)技巧是絕對(duì)不成的。首先用蔥絲蘸適量甜面醬涂于餅上，然后將蔥絲捋順放在餅上，接著取其他各種餡料少許，順蔥絲的方向，盡量整齊地?cái)[放在一起。再將春餅左右兩側(cè)順方向?qū)W料緊緊包起重疊，最后將下端春餅兜起，用手壓住，防止食用時(shí)餡料下漏，然后從未封口的一端食用即可。